Hier finden Sie jeden Monat unser Lieblingsgericht aus der Winzerküche. Die im Rezept verarbeiteten Weine eignen sich auch zum Genießen beim Kochen und beim Essen. Viel Spass beim Nachkochen.
Rezept des Monats: Juni
Der Sommer beginnt !!!
Kiwibowle
10 Kiwi, 125ml Kiwilikör, 4cl dunkler Rum,
1 Flasche Leonhard Spätburgunder Secco (Art. Nr. LP1/10),
2 Liter Rheinischer Landwein Rivaner und Kerner halbtrocken (Art. Nr.L6/08),
eine Zitronenschalespirale
Die Kiwis in Scheiben schneiden, Wein, Kiwilikör, Rum und Zitronenspirale in ein Bowlegefäß geben und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den eisgekühlten Secco auffüllen
Rezept des Monats: Mai
Ofenkartoffeln mit Käsekruste
8 mittelgroße Kartoffeln, 4 Eßlöffel Traubenkernöl, 2 TL grobes Salz, 200g geraspelter Emmentaler,
2 Eier, 0,2l St. Goarshäuser Loreleyfelsen Kerner Kabinett trocken (Art. Nr. 711307), Pfeffer,
nach Belieben Sonnenblumenkerne, oder Kümmel, Thymian
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und ungeschält der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Öl einpinseln und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 35 Minuten backen.
Inzwischen den Käse, die Eier und den Wein verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Nach 35 Minuten die Kartoffeln mit der Käsemasse bestreichen und mit den Sonnenblumenkernen, dem Kümmel oder dem Thymian bestreuen und nocheinmal im Backofen kurz überbacken bis der Käse leicht braun wird.
Rezept des Monats: April
Pikante Käsetorte
1 Paket TK-Blätterteig
50g Butter, 2 große Zwiebeln, 200g Champignons, 200g gekochten Schinken kleingeschnitten,
200g Käse in Würfel geschnitten, 2 EL frische Kräuter nach Belieben,
1/4 l Sahne, 6 Eier, Salz, Pfeffer
1 Glas St. Goarshäuser Loreleyfelsen Spätburgunder und Portugieser Blanc de Noirs halbtrocken (Art. Nr. 742009)
Blätterteig ausrollen und den Boden einer Springform damit belegen, am Rand etwas hochziehen. Für den Belag die Zwiebeln würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden und in der Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, abkühlen lassen. Die Sahne mit den Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und alle Zutaten zusammenrühren und auf den Blätterteig geben. Bei 200 Grad im Backofen ca. 45-50 Minuten goldgelb backen.
Abwandlung zur Spargelzeit:
gekochten Spargel sternförmig vor dem Backen auf dem Kuchen verteilen
Rezept des Monats: März
Hähnchencurry
750g Hähnchenbrustfilet, 3 El Mehl, Traubenkernöl,
2 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 1 Stange Lauch, 200g frische Champignons,
(je nach Geschmack 2 Scheiben Ananas, kleingeschnitten)
150ml Currysauce, 200ml Chilisauce, 250ml Sahne, 250g Creme Fraiche, 1 Tl Honig
150ml St. Goarshäuser Loreleyfelsen Riesling Spätlese feinherb (Art. Nr. 740609), Salz, Pfeffer
Backofen vorheizen auf 180 ° C.
Hähnchenfleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einer Schüssel mit Mehl wenden. In einer Pfanne das Traubenkernöl erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten, anschließend in einer großen, ungefetteten Auflaufform verteilen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, glasig dünsten und über das Hähnchenfleisch geben. Paprika und Lauch klein schneiden und auf den Zwiebeln verteilen. Eventuell die Ananasstücke zufügen und darüber die in Scheiben geschnittenen Champignons geben.
Currysauce, Chilisauce, Creme Fraiche, Honig und Riesling vermischen und in die Auflaufform gießen.
Die Form mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde garen, dann die Alufolie entfernen und das Ganze noch einmal 30 Minuten weitergaren.
Dazu passt Naturreis oder frisches Baguette.
Rezept des Monats: Februar
Zwiebelsteaks an Spätburgundersauce
6 Zwiebeln, 2 EL Mehl, 6 EL Butter, Butterschmalz,
6 Rindersteaks (Rumpsteaks oder Rinderhüftsteaks),
Salz, Pfeffer,100ml Rotwein ( 2008er St. Goarshäuser Loreleyfelsen Spätburgunder Rotwein trocken,
Art. Nr. 741809)), 100ml Fleischbrühe
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden mit Mehl bestäuben in 2El heißer Butter braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen (Kann man schon einige Stunden vorher vorbereiten)
Kurz vor dem Servieren: Backofen auf 150 Grad vorheizen, in einer großen Pfanne Schmalz erhitzen, Steaks flach klopfen, pfeffern von jeder Seite 1 Minute braten, herausnehmen
auf ein Backblech legen und im Ofen 15 Minuten fertiggaren.
Im Bratensatz der Pfanne übrige Butter erhitzen, Zwiebeln nochmal anbraten, herausnehmen und auf den Steaks verteilen. Etwas Mehl in der Pfanne anschwitzen und mit dem Spätburgunder ablöschen, Brühe zugeben, aufkochen, mit Salz und Peffer abschmecken.
Fleisch mit Zwiebeln und Spätburgundersauce anrichten, dazu passen Bandnudeln oder Bratkartoffeln und Gemüse
Rezept des Monats: Januar
Zwiebelsuppe Winzer Art
mit Röstbrot
Für die Suppe
300g Gemüsezwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3EL Butter,
1Ltr Fleischbrühe, 250 ml trockener Weißwein
(2008er St. Goarshäuser Loreleyfelsen Riesling Kabinett trocken, Art. Nr. 740509),
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Für das Röstbrot
1 Bund Baslikum, 125g gekochter Schinken,
3EL Crème Fraiche, 2 Eigelb, Pfeffer, Baguette Brot
Zwiebeln abziehen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Mit Brühe und Riesling ablöschen und 15. Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Schinken fein würfeln. Creme Fraiche und Eigelb pürieren, Schinken unterrühren Basilikum vorsichtig waschen und trockenschütteln. Einige Blättchen zum garnieren zurücklegen und den Rest hacken. Gehacktes Basilikum unter die Schinken-Creme-Fraiche-Masse rühren und die Masse dick auf die Baguette Scheiben streichen.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 250 Grad in 5 Minuten goldgelb rösten.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Geröstetes Schinken-Baguette darauflegen, mit dem übrigen Basilikum garnieren und sofort servieren.
Tip
Die Zwiebelsuppe schon am Tag vorher zubereiten und durchziehen lassen und dann nur noch erhitzen und mit dem frisch gerösteten Schinken-Baguette servieren.
(Wir übernehmen keine Haftung für eventuelle Schäden)