Hier finden Sie jeden Monat unser Lieblingsgericht aus der Winzerküche. Die im Rezept verarbeiteten Weine eignen sich auch zum Genießen beim Kochen und beim Essen. Viel Spass beim Nachkochen.

1kg Rinderbraten, 1/2 Liter Leonhards hausgemachter Glühwein, 2 Gemüsezwiebeln, etwas Salz, Salz, schwarze Pfedderkörner, Piment, Wachholder, Rosmarin, Lorbeerblätter, 2El Preiselbeeren, 1 Becher Sahne, Öl

Zubereitung

Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarin und Lorbeer in einem Mörser fein zermahlen und damit das Fleisch einreiben (man kann auch fertiges Wildgewürz verwenden).
Das Fleisch in etwas Öl anbraten und dann den Glühwein und die Zwiebeln zugeben. Etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze weiterschmoren lassen.
Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb passieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 2 EL Preiselbeeren und die Sahne unterrühren.

Zubereitung:

Zucker, Wein und Schnaps in ein Gefäß geben und mit einem Kochlöffel den Zucker einrühren, dann verschließen. Von Zeit zu Zeit sanft schütteln. Nach 24 Stunden soll der Zucker aufgelöst sein.
Am nächsten Tag, die Orangen und Zitronen gut waschen und abtrocknen. Die Zitrusfrüchte (wenn sie behandelt sind zuerst schälen), halbieren und die Hälften dann in Scheiben schneiden. Die Scheiben, die Zimtstange und die Vanilleschote in ein großes Gefäß geben. Verschließen und alles an einem kühlen Ort im Dunkeln für 8 Wochen ziehen lassen. Pro Woche einmal sanft schütteln.

Den Aufguss filtern (evtl. auch noch durch ein Tuch abseihen) und in Flaschen füllen.
Anschließend noch 15 Tage ruhig stehen lassen. Kühl als Aperitif oder Digestif servieren.

Haltbarkeit: 12 Monate

1 Zwiebel, 400g Champignons, 2EL Margarine, 600ml Gemüsebrühe, 200ml Sahne, Salz ,Pfeffer,

ca. 150ml 2009er St. Goarshäuser Loreleyfelsen Riesling Kabinett trocken (Art. Nr. 741910)

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen und grob würfeln. In einem großen Topf die Zwiebel in der Margarine anbraten, dann die Pilze mit hinzufügen und alles etwas braten lassen. Dann die Brühe, Riesling und Sahne hinzufügen und alles für 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Danach etwas abkühlen lassen. Mit dem Pürierstab sämig pürieren. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Kleks Schmand und gehackter Petersilie servieren.

2 Flaschen St. Goarshäuser Loreleyfelsen Spätburgunder Rotwein halbtrocken (Art. Nr. 741110),

2kg Pflaumen, ca.1kg Zucker (je nach Süsse der Pflaumen), 1 Stange Zimt, 1 kleines Glas Rum Rum 54%

Zubereitung

Twist-Off Gläser gründlich und möglichst heiß spülen.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Den Spätburgunder Rotwein mit Pflaumen, Zucker und der Zimtstange in einem großen Topf erhitzen und ca. 5 - 10 Minuten

köcheln lassen. Die Pflaumen sollen nicht zerkochen Den Topf vom Herd nehmen und den Rum zugeben. Sofort in die

vorbereiteten Gläser füllen.

Passt sehr gut zu Pudding, Milchreis, Naturjoghurt oder Eis und manchmal auch einfach nur "pur".

Den Rest vom Sud abkühlen lassen und in ein Fläschchen füllen, so hat man gleichzeitig einen leckeren Pflaumenlikör.

250g Mehl, 150g Butter, 3 Eier, Salz ,150g Roquefort,150g Mascarpone, weißer Pfeffer aus der Mühle

Aus Mehl, 125g Butter, 1 Ei und 1/4 Teelöffel Salz einen Mürbeteig formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die übrigen Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, Mascarpone und Eigelbe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eischnee und Nüsse unterheben. Die Birnen schälen, vierteln und in schmale Stücke schneiden. Restliche ´Butter zerlassen. Eine Springform dünn mit Butter ausstreichen, mit Teig auskleiden und einen ca. 3cm hohen Rand formen. Den Teig mehrfach einstechen und die Käsemasse einfüllen. Birnenstücke dicht auflegen und mit Zitronensaft und Butter bestreichen. Torte im 200 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten restliche Nüsse darüberstreuen.

Dazu passt unser fruchtiger lieblicher Wein, z. B. Loreleyfelsen Kerner Kabinett süss

Die Riesling Auslese mit dem Weinbrand, dem Ananassaft und Zitronensaft im Shaker mit Eiswürfeln kurz schütteln.

In ein Longdrinkglas seihen und mit dem gut gekühlten Riesling Sekt auffüllen.

Die Kiwis in Scheiben schneiden, Wein, Kiwilikör, Rum und Zitronenspirale in ein Bowlegefäß geben und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den eisgekühlten Secco auffüllen

8 mittelgroße Kartoffeln, 4 Eßlöffel Traubenkernöl, 2 TL grobes Salz, 200g geraspelter Emmentaler,

2 Eier, 0,2l St. Goarshäuser Loreleyfelsen Kerner Kabinett trocken (Art. Nr. 711307), Pfeffer,

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und ungeschält der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Öl einpinseln und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 35 Minuten backen.

Inzwischen den Käse, die Eier und den Wein verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Nach 35 Minuten die Kartoffeln mit der Käsemasse bestreichen und mit den Sonnenblumenkernen, dem Kümmel oder dem Thymian bestreuen und nocheinmal im Backofen kurz überbacken bis der Käse leicht braun wird.

50g Butter, 2 große Zwiebeln, 200g Champignons, 200g gekochten Schinken kleingeschnitten,

1 Glas St. Goarshäuser Loreleyfelsen Spätburgunder und Portugieser Blanc de Noirs halbtrocken (Art. Nr. 742009)

Blätterteig ausrollen und den Boden einer Springform damit belegen, am Rand etwas hochziehen. Für den Belag die Zwiebeln würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden und in der Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, abkühlen lassen. Die Sahne mit den Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und alle Zutaten zusammenrühren und auf den Blätterteig geben. Bei 200 Grad im Backofen ca. 45-50 Minuten goldgelb backen.

150ml St. Goarshäuser Loreleyfelsen Riesling Spätlese feinherb (Art. Nr. 740609), Salz, Pfeffer

Hähnchenfleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einer Schüssel mit Mehl wenden. In einer Pfanne das Traubenkernöl erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten, anschließend in einer großen, ungefetteten Auflaufform verteilen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden, glasig dünsten und über das Hähnchenfleisch geben. Paprika und Lauch klein schneiden und auf den Zwiebeln verteilen. Eventuell die Ananasstücke zufügen und darüber die in Scheiben geschnittenen Champignons geben.

Currysauce, Chilisauce, Creme Fraiche, Honig und Riesling vermischen und in die Auflaufform gießen.

Die Form mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde garen, dann die Alufolie entfernen und das Ganze noch einmal 30 Minuten weitergaren.

Salz, Pfeffer,100ml Rotwein ( 2008er St. Goarshäuser Loreleyfelsen Spätburgunder Rotwein trocken,

Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden mit Mehl bestäuben in 2El heißer Butter braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen (Kann man schon einige Stunden vorher vorbereiten)

Kurz vor dem Servieren: Backofen auf 150 Grad vorheizen, in einer großen Pfanne Schmalz erhitzen, Steaks flach klopfen, pfeffern von jeder Seite 1 Minute braten, herausnehmen

Im Bratensatz der Pfanne übrige Butter erhitzen, Zwiebeln nochmal anbraten, herausnehmen und auf den Steaks verteilen. Etwas Mehl in der Pfanne anschwitzen und mit dem Spätburgunder ablöschen, Brühe zugeben, aufkochen, mit Salz und Peffer abschmecken.

Fleisch mit Zwiebeln und Spätburgundersauce anrichten, dazu passen Bandnudeln oder Bratkartoffeln und Gemüse

(2008er St. Goarshäuser Loreleyfelsen Riesling Kabinett trocken, Art. Nr. 740509),

Zwiebeln abziehen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Mit Brühe und Riesling ablöschen und 15. Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schinken fein würfeln. Creme Fraiche und Eigelb pürieren, Schinken unterrühren Basilikum vorsichtig waschen und trockenschütteln. Einige Blättchen zum garnieren zurücklegen und den Rest hacken. Gehacktes Basilikum unter die Schinken-Creme-Fraiche-Masse rühren und die Masse dick auf die Baguette Scheiben streichen.

Die Scheiben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 250 Grad in 5 Minuten goldgelb rösten.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Geröstetes Schinken-Baguette darauflegen, mit dem übrigen Basilikum garnieren und sofort servieren.

Die Zwiebelsuppe schon am Tag vorher zubereiten und durchziehen lassen und dann nur noch erhitzen und mit dem frisch gerösteten Schinken-Baguette servieren.